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Odorat : Le fonctionnement
 La stimulation et la retransmission des odeurs: 4% des molécules vont dans la cavité olfactive.
On ne connaît pas encore le mécanisme de l'interaction entre la molécule odorante et le récepteur.
Il y a plusieurs modes de retransmission. Cela dépend du mode de retransmission de la molécule.
Il faut très peu de molécules pour stimuler, chez certains animaux, une seule suffit.
Il y a un processus d'adaptation lors d'une stimulation maintenue ou répétée
Aucun instrument peut atteindre ce pouvoir de détection.
Il y aurait 5 systèmes détecteurs dans la muqueuse olfactive reliés au cerveau par des voies distinctes:
-Le premier n'existe que chez les animaux pour la reproduction et la régularisation endocrinienne,
mais chez la femme il y a synchronisation des cycles menstruels sous l'influence des sécrétions axillaires.
-Dans la muqueuse respiratoire, la sensibilité est plus grande, provoque le flairage pour capter le signal chimique.
-Les fibres libres du trijumeau (nerf ophtalmique du maxillaire inférieur et supérieur)
ajoutent le piquant à l'image sensorielle
-La surface médiane du bulbe olfactif principal, fait la régulation des messages par le cerveau supérieur;
-L'épithélium olfactif est situé dans la partie la plus haute de la cavité nasale. Sa surface est de 3 cm 2 environ,
(100 cm 2 chez le chien), il a 10 millions de cellules réceptrices, le mucus en perpétuel renouvellement est situé dans la partie
la plus haute de la cavité nasale.
Les impulsions sont retransmises dans le bulbe olfactif pour traiter l'information.
Dans le flair, le courant y passe directement. Il fait la sélection, mais peu de produits odorants différents peuvent
stimuler la même cellule. Le codage de la qualité d'une odeur se fait par une lecture simultanée d'un ensemble de cellules.
Même si le bulbe olfactif meurt et renaît constamment il garde la même organisation sensorielle.
La retransmission se fait jusqu'au cortex qui fait la reconnaissance.
Aussi, le système limbique est provoqué, rappelons que c'est le centre de la mémoire affective,
en particulier:l'hippocampe qui est le centre des émotions et de leur expression, de l'enregistrement des odeurs.
Le rhinencéphale a pour fonction la modulation des réponses somato-motrices et vicéromotrices,
ce qui explique l'impact de certains parfums qui peuvent provoquer une sensation enivrante
ou ont une fonction modulatrice sur les viscères.
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